魚介類が主役となる炒め物
☆八宝菜 （一人分２８６Ｋｃａｌ）
＊材料（４人分）
（豚肉・イカ・エビの下味）
豚肉を３〜４センチ幅に切る。イカは足とワタと軟骨を取り、胴の中をよく洗い水気をふき取り、エンペラをはずして皮をむく。イカの表面を斜めに包丁をあてて、やや寝かせ気味に５ミリ間隔で切り込みを入れ、さらに斜めに交差するよう切り込みを入れ、裏から３〜４センチ幅に切り分ける。エビは皮をむき竹串で背ワタを取り除く。豚肉、イカ、エビはそれぞれに酒、ショウガの絞り汁をふりかけしばらくおく。白菜は葉を２〜３センチ幅に切り、軸を２〜３センチ幅の斜めそぎ切りにする。タケノコは縦半分に薄切りに、サヤエンドウは両端をＶ字切りに、白ネギは２センチ幅に斜め切りにする。キクラゲは水につけて戻し一口大に切る。合わせ調味料を作る。豚やイカやエビの下味がついたら汁気をよくきりそれぞれにカタクリ粉をまぶす。中華鍋をよく熱しサラダ油をなじませ、豚肉を入れて炒める。そこへイカとエビを加えて炒める。次に白菜の軸を加えて炒め、さらにタケノコを加える。白ネギ、キクラゲ、白菜の葉、サヤエンドウの順に加えて炒める。炒まったら合わせ調味料を入れ混ぜ合わせる。最後にウズラ卵を加え、カタクリ粉を水で溶いたものを入れながらさらに混ぜる。仕上げにゴマ油で香りをつけ出来上がり。
＊材料（４人分）
（水溶きカタクリ粉）
ウスターソース 大さじ２ 塩 小さじ１／３ コショウ 少々
＊材料（４人分）
＊材料（４人分）
（さばの下味）
＊材料（４人分）
（合わせ調味料）
アサリは塩少々を入れた水につけ砂をはかせておく。アサリの殻と殻をこすり合わせるように洗ったあと、水をよくきっておく。コウサイを食べやすい大きさに切り、赤トウガラシは種を取る。よく熱した中華鍋にサラダ油をなじませ、みじん切りにしたニンニクとショウガ、赤トウガラシを入れ焦がさないよう炒め、アサリを入れる。合わせ調味料を加えて混ぜる。ふたをしてしばらく蒸し焼きにする。アサリの殻が開いたら皿に盛りコウサイを飾って出来上がり。
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